Hallo RobDust,
mit "winterhart" und Wasserpflanze wirst Du wohl eher wenig glücklich werden. Da ich im Winter eher weniger draußen sitze, wäre mir ein Sichtschutz in dieser Zeit egal. Allerdings gibt es ja das Frühjahr und den Anfang vom Sommer... .
Hohe Wasserpflanzen, die die Folie nicht beeinträchtigen (und auch gärtnerisch im Zaum zu halten sind), gibt es viele. Das geht los bei
Igelkolben, Simsen und ähnlichen großen
Seggen oder
Binsen. Diese Pflanzen treiben im Frühjahr erst aus, aber die richtigen Vertreter werden >1 m groß. Dann gibt es Pflanzen wie den "
Wasserdost", der locker 2m erreicht. In der Sumpfzone gedeiht einiges mehr, u. a. Chinaschilf (Miscanthus).
Ich würde Dir Pflanzen außerhalb vom Teich empfehlen, so Dir der Sichtschutz sehr wichtig ist. Da gibt es Kirschlorbeer,
Mahonie, Ilex, Thujas, Wacholder,
Eibe als Immergrüne; Buche,
Hainbuche, Liguster,
Berberitze als Saisonhecke. So würde ich versuchen, die Stelle "hochkant" zu begrünen, wobei mir allerdings die Blumen in Nachbars Garten gefallen.