Dass es immer besser ist, in einem Rutsch zu betonieren als mehrmals anzusetzen ist klar. Hab ich auch immer so gehandhabt.
Ich hab allerdings noch nie einen Teich gebaut bzw. mit Schalungssteinen gearbeitet. (Doch - hab mir welche geholt als Untergestell für Pflanzenkörbe in der Goldfischpfütze.)
So, wie Du es beschreibst, hört es sich zumindest praktikabel an. Ob es aber tatsächlich alle Luftnester eliminiert und ordentlich verdichtet bei versetzt aufgemauerten Schalungssteinen - kann ich nicht beurteilen. Ich hab es anders gelernt bekommen.